Rogale marcińskie: jak zrobić? Przepis na rogale świętomarcińskie

Rogale świętomarcińskie, tradycyjne wypieki przygotowywane na 11 listopada – czyli na dzień świętego Marcina – są przepyszne i choć pochodzą z Wielkopolski, zajada się nimi cały kraj. Dawno, dawno temu wyśnił je jeden z poznańskich piekarzy. Ujrzał on we śnie świętego Marcina jadącego na koniu, podniósł zgubioną przez jego konia podkowę i postanowił, że będzie piekł ciasto w takim kształcie. Jak się piecze rogale marcińskie?
Zdjęcie z artykułu: Rogale marcińskie: jak zrobić? Przepis na rogale świętomarcińskie
Rogale marcińskie na 11 listopadaźródło:Katarzyna Ceglowska/ZPR Media SA

Rogalami świętomarcińskimi tradycyjnie zajadamy się 11 listopada, ale dzisiaj można je dostać przez cały rok. Najlepsze są jednak oczywiście te domowej roboty. Każdy cukiernik i każda gospodyni pilnie strzeże receptury nadzienia rogala marcińskiego. Proporcje składników masy makowo-bakaliowej to częstokroć sekret znany tylko najstarszemu lub najstarszej w rodzinie! Specjalnie dla was uchyliliśmy jednak rąbka tajemnicy. Podajemy sprawdzony, tradycyjny przepis na rogale marcińskie.

Rogale świętomarcińskie – przepis

Składniki rogali świętomarcińskich

Ciasto na rogale marcińskie:

  • 1 szklanka ciepłego mleka,
  • 30 g świeżych drożdży,
  • 3 żółtka,
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii,
  • 3,5 szklanki mąki,
  • 3 łyżki cukru,
  • szczypta soli,
  • 3 łyżki masła (ok 50 g) + 200 g miękkiego masła

Nadzienie do rogali marcińskich:

  • 350 g białego maku,
  • 100 g masy marcepanowej,
  • 3/4 szklanki cukru pudru,
  • 150 g orzechów włoskich,
  • 100 g blanszowanych migdałów,
  • 70 g suszonych fig,
  • 70 g daktyli bez pestek,
  • 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
  • 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany,
  • 2 białka,
  • 4 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki albo kawałek suchej chałki

Ciasto na rogale marcińskie

Rozczyn ciasta na rogale świętomarcińskie: do ½ szklanki ciepłego mleka dodać 1 łyżkę cukru i drożdże. Potem dobrze dobrze wymieszać i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia. Następnie żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym. 3 łyżki masła roztopić w rondlu. Dodać mąkę, szczyptę soli i wymieszać w misce. Potem dodać rozczyn, pozostałe mleko i kogel mogel. Połączyć, wyrobić aż ciasto będzie sprężyste. Dodać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać jeszcze przez chwilę, aż ciasto wchłonie tłuszcz. Wyrobione ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę.

Gdy ciasto się już schłodzi, należy przełożyć je na stolnicę i rozwałkować na prostokąt – tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. 200 g masła pokroić w cienkie plastry a następnie rozsmarować równomiernie na całej powierzchni. 1/3 ciasta złożyć do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła tę górną – wyjdą trzy warstwy. Docisnąć, obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt. Złożyć tak jak poprzednio na trzy części i włożyć na kolejną godzinę do lodówki. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy za każdym razem obracając ciasto i chłodząc je przez godzinę. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć w folię i włożyć do lodówki na na całą noc. Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie do rogali marcińskich

Nadzienie do rogala marcińskiego: Mak, figi i orzechy sparzyć gorącą wodą. Zostawić na 30 minut, odcedzić i dobrze odsączyć . Mak, orzechy, figi, daktyle i migdały dwukrotnie przepuścić przez maszynkę z drobnym sitem. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem i 3 łyżkami śmietany. Do utartej masy dodawać partiami zmielony mak z bakaliami i cały czas miksować na średnich obrotach. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 na 40 cm i wyciąć z niego ok. 12 dużych równoramiennych trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta. Brzeg trójkąta założyć na masę makową, na środku zrobić nacięcie i delikatnie odgiąć na boki a następnie zwinąć rogaliki zawijając rogi pod spód . Boczne rogi powinny być zawinięte do środka. Dzięki temu rogale marcińskie domowej roboty będę wyglądały zupełnie jak oryginalne. Gotowe rogale ułożyć na blaszce zostawiając między nimi spore odstępy, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia na 90 minut. Piekarnik nagrzać do 180º C. Wyrośnięte rogale świętomarcińskie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wstawić do gorącego piekarnika i piec około 20 minut, aż się ładnie zarumienią. Wyjąć na kratkę i jeszcze lekko ciepłe polukrować .

.. Dlaczego na św. Marcina 11 listopada jadamy gęsi?

.. Gęsina w dzień św. Marcina – dlaczego jest wtedy najsmaczniejsza?

.. Przepisy kulinarne

Redakcja 08/11/2015

Zobacz koniecznie

Przeczytaj też

Nie przegap!