Kaczka pieczona z jabłkami – przepis Magdy Gessler z Kuchennych rewolucji w Gnieźnie

Magda Gessler w kolejnym odcinku Kuchennych rewolucji zdradziła sekrety swoich potraw z kaczek takich jak kaczka pieczona z jabłkami podawana z pyzami drożdżowymi i buraczkami, zupa kurkowa na rosole z kaczki, pierogi z farszem z kaczki. Nic dziwnego - jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki tej artystki smaku gnieźnieńska restauracja Leo-Libre zamieniła się w Dziki Dwór Pod Kaczką, którego specjalnością mają być właśnie potrawy z kaczek. Jak przygotować pieczoną kaczkę w jabłkach?
Zdjęcie z artykułu: Kaczka pieczona z jabłkami – przepis Magdy Gessler z Kuchennych rewolucji w Gnieźnie
Kaczka pieczona w jabłkach – przepis Magdy Gessler z Kuchennych rewolucji w Gnieźnieźródło:Thinkstockphotos.com/Bhofack2

Kaczka pieczona – przepis Magdy Gessler

Kuchenne rewolucje w Gnieźnie były jednym z trudniejszych wyzwań, przed którymi stanęła Magda Gessler. Restauratorka przyznała, że tak okropnego jedzenia jeszcze nie jadła. Rzeczywiście – w karcie restauracji Leo-Libra znalazła dania, które z dobrą kuchnią nie miały nic wspólnego, ukrywające się pod wyszukanymi nazwami: śliwki z zalewy octowej podane z różą (!) ze staropolskiej suszonej kiełbasy, nóżka z kaczki podana na łożu z czerwonej kapusty doprawionej miodem, podawana z pyzą... Na domiar złego lokal znajduje się na peryferiach zabytkowego Gniezna, w otoczeniu bloków i terenów przemysłowych. Praktycznie jego jedynym źródłem utrzymania była organizacja przyjęć okolicznościowych.

.. Przepisy kulinarne

Wydaje się, że to sytuacja z góry skazana na przegraną, ale nie z takimi koszmarami Magda Gessler dawała sobie radę. Tym razem postanowiła przemienić brzydkie kaczątko w łabędzia, a właściwie w... dorodną, apetyczną kaczkę. Po udanej metamorfozie Leo-Libry w Dziki Dwór Pod Kaczką specjalnością gnieźnieńskiej restauracji są dania ze świeżych, dobrej jakości kaczek, z których słynie Wielkopolska. Jednym z nich jest kaczka pieczona z jabłkami, podawana z pyzami drożdżowymi i buraczkami na ciepło.

Kaczka pieczona według Magdy Gessler. Jak przyrządzić danie?

Magda Gessler zaleca namoczenie kaczki w solance - takiej jak do kiszonych ogórków (ok. 2 łyżek soli na litr wody). Zamarynowaną tuszkę kaczki wstawiamy do lodówki na kilka godzin albo na całą noc. Przed pieczeniem nacieramy kaczkę majerankiem i pieprzem. Nie należy żałować przypraw, które wcieramy w mięso (z zewnątrz i w środku), a nie tylko je posypujemy. Wymasowana i natarta przyprawami kaczka będzie miękka i soczysta.

Żeby pieczona kaczka była bardziej soczysta, Magda Gessler napełnić ją farszem z jabłek pozbawionych gniazd nasiennych, pokrojonych i obficie doprawionych majerankiem. Po nafaszerowaniu kaczkę trzeba zszyć nitką lub spiąć metalowymi wykałaczkami.

Największa trudność w pieczeniu kaczki polega na tym, by piec ją odpowiednio długo - nie za długo i nie za krótko. Magda Gessler nie podała dokładnego czasu pieczenia kaczki, ponieważ zależy on od wielkości tuszki. Generalnie pieczenie kaczki wymaga od nas dużo uwagi i pewnego doświadczenia w kuchni. Temperaturę musimy dostosować do tego, co dzieje się w piekarniku, często polewać pieczoną  kaczkę wytworzonym sosem, a pod koniec pieczenia sprawdzać ostrym nożem, czy mięso jest miękkie i nie wypływa z niego różowy sok. Czas pieczenia kaczki zależy od jej wielkości - wynosi od 1,5 do nawet trzech godzin.

Jak upiec kaczkę faszerowaną? Rady Magdy Gessler

Jeśli pieczesz kaczkę pierwszy raz i potrzebujesz bardziej szczegółowej instrukcji, spróbuj zrobić to w następujący sposób. Umieszczoną w brytfannie kaczkę włóż do piekarnika nagrzanego do 170-190 st. C. Stopniowo zwiększaj temperaturę aż do 220 st. C. Gdy kaczka się zrumieni, a tłuszcz wytopi, zmniejsz temperaturę do 180 st. C i przykryj naczynie. Piecz do czasu, aż mięso będzie miękkie. Przez cały czas pieczenia co dziesięć minut polewaj mięso wytworzonym sosem. Pół godziny przed wyjęciem dołóż do brytfanki jeszcze trochę jabłek z majerankiem i posmaruj kaczkę wodą z solą, żeby skórka była bardziej chrupka.

    Wszystkie przepisy Magdy Gessler

Redakcja 30/12/2015

Zobacz koniecznie

Przeczytaj też

Nie przegap!